TABULE ARMÊNIO

HISTÓRICO:Esta receita, eu a consegui, num programa da Ana Maria Braga, numa entrevista com a atriz Aracy Balabanian. A atriz, gentilmente nos passou esta deliciosa receita, com os segredinhos de sua família. Tenho certeza que você vai ser elogiada, ao oferecer este prato! Por que não serví-lo na Ceia ou Almoço do Ano Novo? FELIZ 2009!!!

INGREDIENTES E MODO DE FAZER:

1/2 copo (usar como medida um copo de requejão vazio), de trigo árabe ou trigo para kibe
Deixar o trigo de molho, em água com gelo, uma hora e meia, antes de fazer o tabule.

Enquanto isso...

3 tomates picados sem sementes
1 cebola média picada miudinha
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
1 xícara (chá) de cebolinha e salsinha, picadas
Pegue punhados do trigo que está de molho, e aperte bem para sair a água.
Misture o trigo nos outros ingredientes.

Tempere com "pimenta síria" (receita abaixo)*, 1/2 xícara (chá) de suco de limão (ou 1 limão grande), 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva, 1 colher (sopa) de vinagre.

Alface para acompanhar (para comer à moda armênia, enche-se a folha de alface com o tabule, fazendo uma trouxinha).

* "Pimenta Síria"

Pode-se comprar em casas especializadas ou fazer a receita abaixo (que aliás, fica muito boa). Eu uso essa.

Misturar:
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de pimenta- do-reino
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de hortelã seca

Vá colocando a " pimenta síria", no tabule, aos poucos. Prove e se precisar coloque um pouquinho de sal.

FRANGO NA CERVEJA COM SOPA DE CEBOLA

INGREDIENTES:
1 quilo de frango ( coxa e sobrecoxa )
1 latinha de cerveja
1 pacote de Sopa de Cebola

MODO DE FAZER:
Na véspera, use uma vasilha com tampa, para temperar o frango com a sopa de cebola e a cerveja. Tampe a vasilha e leve à geladeira. No outro dia, forre uma assadeira com papel alumínio ( a forma fica mais fácil para lavar), distribua os pedaços de frango na assadeira, despeje o tempero por cima e leve para assa. Fica bem sequinho, cheiroso e saboroso!

DICAS:
Quando o caldo secar um pouco, pode-se colocar batatinhas cruas (cortadas pela metade ou em quatro partes), junto com o frango para assar também. As batatas ficam muito boas!

BOLO DE CENOURA

BOLO DE CENOURA ( Este Bolo é o preferido do meu neto.)

INGREDIENTES
4 cenouras grandes raspadas e picadas ( somente colocar + ou - 1 xícara de água se estiver usando o resíduo da Fanta Caseira).
1 xícara de óleo de girassol ou de milho
4 ovos inteiros
Bater tudo no liquidificador. Coloque essa mistura numa vasilha e acrescente 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e uma colher ( sopa) bem cheia de fermento químico em pó. Misture bem e leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

COBERTURA
7 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de Nescau
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite
Levar ao fogo até dar ponto (ficar grosso, começando a desgrudar da panela). Jogar por cima do bolo assado quente. Salpicar chocolate granulado.

ARROZ COM LENTILHA

Este arroz é muito gostoso e nutritivo. Não precisa de feijão, pois a lentilha o completa.

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz crú
1 xícara (chá) de lentilha
1 cebola grande
3 xícaras (chá) de água
2 dentes de alho
Sal a gosto
Modo de Fazer
Deixe de molho a lentilha por duas horas (ou em água bem quente por 30 minutos).

Refogue a cebola e o alho, acrescente a lentilha e refogue, acrescente o arroz, colocar a água e cozinhar.

Dicas: Na receita original, acima, eu coloco metade de um pimentão vermelho e metade de um amarelo, 1 cenoura ralado no ralo grosso. Acrescento, ainda,1 ou 2 caldo de galinha, ou de legumes, orégano, páprica e salsinha picada com os galhinhos.

Às vezes, coloco uvas- passas ou alcaparras.
Com esses ingredientes da "dicas", esse arroz fica saborosíssimo!!!

BOLO QUERO MAIS

Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras ( chá ) de açúcar
2 xícaras ( chá) de farinha de trigo
1 xícara ( chá) de Maizena
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
1 copo de leite

Modo de fazer:

Bate-se bem a manteiga, as gemas e o açúcar. Coloca-se a farinha, a Maizena e o leite. Mistura-se bem.

Bate-se as claras em neve e coloca-se na massa. A seguir põe-se o fermento, misture bem.

Leva-se ao forno, em forma untada e enfarinhada. De preferência, uma forma de buraco no centro (forma de pudim).

Cobertura:

Recheia e cobre-se com leite condensado, cozido em panela de pressão, por quinze minutos (começando a contagem após o início da fervura). Ponto de caramelo. Salpica por cima do bolo, coco (fresco) ralado.

Dicas: Doce de Leite Condensado

Ponto de Caramelo: Levar o Leite Condensado ao fogo, em banho-maria, em panela de pressão, durante 15 minutos (começando a contagem após o início da fervura)). Serve para base de pudins, recheios para bolos, glacês de cobertura.

Ponto de Caramelo forte: Idem, idem, durante 30 minutos. Serve para docinhos que não vão ao fogo.

Ponto de Doce de Leite: Idem, idem, durante 45 minutos. Serve para docinhos com ingredientes úmidos.

Ponto de faca: Idem, idem, durante 50 minutos. Doce de leite para ser cortado.

100 gramas de ameixa preta (sem caroço), 1 cálice de Rum, um pouco de água e açúcar. Deixa ferver bem.

BOLINHOS DE ARROZ

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido.(Pode ser arroz integral)
Leite (fervendo) suficiente para cobrir o arroz
2 ovos inteiros
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
1/2 cebola bem picadinha
sal a gosto ( cuidado! o arroz cozido já levou sal)
1 colher (sobremesa), rasa, de pó Royal
Farinha de trigo suficiente para o ponto de pingar com colher

Modo de Fazer:
Escalde o arroz com o leite quente e reserve até esfriar.
Quando estiver frio, misture os ovos, o cheiro verde, a cebola e o sal. Mexa bem.
Acrescente farinha de trigo ( branca ou misturada com farinha integral), até dar ponto de pingar com colher (não deixe a massa muito dura). Acrescente o Pó Royal. Mexa bem.
Frite os bolinhos em óleo quente. Pingue meia colher (sopa) para cada bolinho, direto no óleo quente.

ROSCA PORTUGUESA

Ingredientes:
1 1/2 de farinha de trigo + ou -
50g de fermento biológico ou 3 colheres (sopa) bem cheias
5 ovos grandes (reserve uma gema)
125g de manteiga
1/2 litro de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal

Recheio
2 colheres (sopa) de açúcar misturados com
1 colher (sopa) de canela em pó
50g de uvas passas sem sementes
50g de frutas cristalizadas picadas

Assadeira: Uma bacia de alumínio de 31 a 35 centímetro (medir só a abertura sem as abas) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo);
Uma latinha vazia de pomarola aberta dos dois lados, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, que deve ser colocada no centro da bacia, para a rosca assar melhor (funciona como na forma de pudim).
Pode assar em assadeira comum, mas a beleza desta rosca esta na assadeira.
Modo de fazer
Dissolva o fermento no leite morno, acrescente os ovos (ligeiramente batido com um garfo), o açúcar, o sal e a farinha de trigo aos poucos, até a massa não grudar mais nas mãos (deixe a massa mais mole).
Abra a massa com a espessura de mais ou menos um centímetro e com o tamanho de 65cm de comprimento por 36cm de largura. Corte com uma faca, no sentido do comprimento, três pedaços de +ou- 12cm, cada um. Nestes pedaços será colocado o recheio ( não deixe o açúcar com a canela chegar até as bordas, faça só um trilho no meio) , espalhe as passas e as frutas cristalizadas, tendo o cuidado de não chegar às bordas. Feche cada parte sobre si mesma, unindo as bordas, feche bem para não sair o recheio. Vire as emendas para baixo, para a trança ficar lisinha por cima. Faça uma trança, deixando um pedacinho sem trançar para fazer uma emenda bonita, na hora que colocar a trança na bacia e fechar o círculo.
Pincele a trança com a gema reservada. Coloque a latinha de pomarola vazia no meio e leve ao forno desligado para crescer bem (coloque uma pequena bolinha de massa num copo com água e quando a bolinha subir espere mais meia hora para ligar o forno. Ligue o forno no fogo alto por 10 minutos, depois abaixe o fogo para médio e deixe mais ou menos40 minutos.

Histórico:
Quem me ensinou a fazer esta Rosca, foi uma amiga da nossa família. Era uma senhora portuguesa, muito simpática. Eu devia ter uns quinze anos. Faz muito tempo que esse maravilhoso quitute português faz parte de nossa mesa.

Bolo de Banana da Tia Doca

Massa:
100 g. de margarina
3 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite (ou mais)
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de pó Royal (fermento químico)

Creme:
1 dúzia de bananas nanica
1 colher (sopa) bem cheia de canela em pó
4 colheres de sopa de açúcar
suco de 1/2 limão

Modo de fazer:
Massa: Bata a margarina com o açúcar até ficar um creme. Depois junte os ovos inteiros e bata bem. Em seguida, coloque o leite e a farinha de trigo, alternadamente. Por último, acrescente o fermento. Misture bem.

Creme: amasse bem as bananas com o açúcar (se a banana for muito doce, use menos açúcar). Junte a canela em pó e o suco de limão.

Depois de tudo pronto, unte a forma e coloque em camadas: metade da massa; metade do creme de banana; o resto da massa e o resto do creme. (Por cima fica o creme). Leve ao forno e sirva.

É delicioso!!!